TUTORIAL SENCILLO PARA HACER CUPCAKES

ESPERO LES GUSTE Y SE LES HAGA SENCILLO PREPARARLOS

"Cupcakes Light" RECETA

Ingredientes para la base: 

· 2 cucharadas de cacao sin azúcar

· 1 cucharadita de levadura

· 250 ml. de leche desnatada

· 1 huevo entero

· 4 claras de huevo

· 1 cucharadita de esencia de vainilla

· Una pizca de sal

· 120 ml. de aceite de girasol

· 100 gr. de mermelada de manzana light

· 1 cucharada de edulcorante en polvo

· 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

· 1 cucharadita de vinagre

Ingredientes para el frosting: 

· 300 gr. de queso en crema light

· 225 gr. de yogur natural light

· 1 cucharadita de edulcorante en polvo

. 300 gr. de harina de trigo

Preparación:

Los Cupcakes son normalmente unos dulces hipercalóricos, pero también se pueden preparar algunas variantes con muchas menos calorías. Hay muchas formas de prepararlos, pero nosotros os vamos a dar una receta que hemos probado y desde luego se puede decir que tienen muchas menos calorías pero son unos Cupcakes muy ricos. Os animamos a probarlos. Vamos con la receta. 

Lo primero que tenemos que hacer es mezclar y tamizar la harina, la levadura, la sal y el cacao en polvo, para quitar impurezas y posibles grumos que aparecen por apelmazamiento.

En otro bol batimos un huevo junto a 4 claras más, y añadimos la escencia de vainilla hasta mezclar bien. 

Le vamos añadiendo poco a poco la mezcla que tamizamos inicialmente, sin dejar de mover para que se vaya formando una pasta homogénea. Si podéis emplear una amasadora de varillas automática seguro que os compensa, porque el resultado es mejor y se hace de forma más sencilla. 

Añadimos después la mermelada, el edulcorante, la leche y el aceite, removiendo todo de nuevo hasta conseguir que todo quede bien integrado.

Por último, en un recipiente batimos el vinagre junto al bicarbonato de sodio, hasta que quede un líquido espumoso, y lo añadimos a la mezcla anterior. 

Ponemos el horno a precalentar a 180ºC, y mientras alcanza esa temperatura vamos a preparar el molde para hornear, al que colocaremos las cápsulas de papel decorativas para losCupcakes. 

Con nuestra masa ya lista, vamos a rellenar los moldes de Cupcakes y a continuación metemos en el horno durante 18-20 minutos aproximadamente. Antes de sacar hay que verificar con un palillo o pincho que el interior no quede poco hecho.

Mientras horneamos, pasamos a preparar la crema para adornar nuestros Cupcakes. Para ello mezclamos bien el yogur natural, el queso crema y el edulcorante en polvo, hasta conseguir una pasta que sea homogénea y cremosa. 

Si queréis se le puede agregar algún colorante o añadirle pepitas de chocolate o trocitos del mismo, o cualquier otro adorno que se nos ocurra, las posibilidades son casi ilimitadas. 

El frosting que hemos hecho antes se puede untar por encima de los Cupcakes, o bien si preferimos emplear una manga pastelera, hay que comprobar que la pasta sea lo suficientemente compacta para que mantenga el adorno y no se venga abajo. 

Y a disfrutar de estos Cupcakes Light, que tienen muchas menos calorías que unos Cupcakes tradicionales.

Receta de Cupcakes de Nutella

Ingredientes para la base:

- Harina, 200 gramos

- Azúcar, 125 gramos

- 4 huevos pequeños

- Mantequilla, 140 gramos

- Levadura, medio sobre

- 3 ó 4 cucharadas de Nutella

- Un poco de leche

Ingredientes para el buttercream:

- Azúcar, 140 gramos

- Mantequilla, 90 gramos

- Leche, 90 ml

- Nutella

Preparación:

Esta receta de Cupcakes de Nutella es una de esas recetas que siempre hay que guardar porque son tremendamente interesantes. A los amantes de las Cupcakes y de la Nutella les resultará espectacular y disfrutarán con ella. 

Su preparación no es nada complicada, sobre todo si ya tienes práctica haciendo Cupcakes en casa, no obstante te vamos a detallar el proceso lo mejor posible para que las puedas hacer sin problemas. 

Los pasos iniciales son los habituales: precalienta el horno a 180ºC, saca la mantequilla y los huevos fuera de la nevera y coloca las cápsulas de papel en la bandeja dónde vayas a hornearlos. Si además preparas el resto de ingredientes, ya pesados y listos para usar, te resultará todo más rápido, limpio y ordenado, por experiencia propia te lo recomendamos también.

Y comenzamos a hacer la masa para las bases. Hay que batir la mantequilla y el azúcar, mejor si empleas una batidora de varillas automática o un robot de cocina, queda siempre mejor y es menos trabajoso que hacerlo con varillas manuales. Esa mezcla debe quedar bien integrada y con textura cremosa. 

Añadimos la vainilla y las yemas de los huevos uno a uno, sin dejar de batir, y cuando los huevos estén bien mezclados con el resto de ingredientes, vamos a ir echando poco a poco la harina y la levadura, mejor si se han tamizado previamente, y la canela. Es importante no dejar de batir mientras vamos incorporando la harina, para ayudar a que la mezcla sea perfecta. Por último hay que echar la leche y remover hasta que todo forme una crema compacta pero manejable.

Ahora a continuación la Nutella a la masa y vuelve a batir. Por otro lado vamos a montar las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve, batiendo con intensidad. Cuando lo consigamos, vamos a añadirlas a la mezcla anterior, de forma suave para que no se bajen y a mezclar suavemente con una varilla manual. 

El horno ya debe haber alcanzado la temperatura deseada, así que rellenamos las cápsulas sobre los dos tercios de su capacidad, y metemos la bandeja unos veinte minutos. Cuando estén bien hechas sácalas para que enfríen durante unos minutos, y después desmóldalas para comenzar su adorno superior.

Mientras se hornean podemos ir haciendo la crema con la que cubriremos por encima estos ricos Cupcakes. Nosotros vamos a emplear una cobertura con Nutella, pero si preferís hacer otro tipo, seguro que le queda bien, así que os animamos desde aquí a que probeis tanto nuestra recomendación como cualquier otra idea que se os ocurra. 

Batimos la mantequilla con el azúcar en un bol, cuando estén bien mezclados se añade la leche sin dejar de remover hasta que se mezcle todo bien, momento en el que añadimos la Nutella. 

Cuando hayas obtenido una crema homogénea, con la ayuda de la manga pastelera vamos a decorar las Cupcakes con ella, añadiendo encima algunos trozos de avellana o algún adorno adicional. 

Cupcakes Básicos: Cupcakes de Vainilla con Cobertura de Buttercream

Ingredientes para la base:

- 165 gramos de harina de repostería

- 165 gramos de mantequilla sin sal

- 165 gramos de azúcar

- 15 ml de esencia de vainilla

- 50 ml de leche- 5 gramos de levadura

- 3 huevos medianos

Ingredientes para la buttercream:

- 225 gramos de mantequilla sin sal

- 225 gramos de azúcar glass

- 50 ml de leche

- 5 gramos de extracto de vainilla

Ingredientes para la buttercream con crema de queso:

- 100 gramos de mantequilla sin sal

- 200 gramos de crema de queso tipo Philadelphia

- 215 gramos de azúcar glass

- 5 gramos de extracto de vainilla

Ingredientes para la buttercream de chocolate:

- 135 gramos de mantequilla sin sal

- 105 gramos de cacao

- 490 gramos de icing sugar

- 125 ml de leche

- 8 gramos de extracto de vainilla

Consejos previos:

Antes de comenzar a elaborar nuestros Cupcakes, un poco de información interesante para conseguir un mejor resultado, algo que vendrá estupendamente a los que no habéis hecho nunca Cupcakes, porque así os evitareis cometer los típicos errores de novato que suelen cometerse las primeras veces.

· La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, para que se pueda trabajar bien.

· Si no tenéis esencia de vainilla, podéis emplear azúcar avainillado, teniendo en cuenta que la cantidad de la misma que empléis, debéis de restarlo al total de azúcar. Para esta receta nosotros hemos probado con 5 gramos de azúcar avainillado, por lo que únicamente agregamos 160 gramos de azúcar normal.

· La leche es mejor emplearla a temperatura natural, y da igual que se emplee leche entera, desnatada o semidesnatada, lo que ayudará a que se integre mejor con el resto de ingredientes.

· Si no tenéis huevos de tamaño mediano, tened en cuenta que éstos pesan entre 53 y 63 gramos cada uno, por lo que os recomendamos pesar los que tengáis hasta conseguir la medida necesaria.

· Es recomendable tamizar la harina y la levadura antes de añadirlas a la mezcla.

· Antes de comenzar a hacer la receta, os recomendamos que tengáis preparados todos los ingredientes en la cantidad necesaria, así terminareis el proceso más rápidamente sin necesidad de estar parando para pesar y agregar el ingrediente que haga falta.

· También es importante poner el horno a precalentar, para que al meter los Cupcakes dentro no haya que esperar a que se alcance la temperatura necesaria para hornearlos. Lo normal es precalentarlo a 180ºC, que es la temperatura adecuada para hacer esta receta.

· Por último, vamos a preparar el molde que hayamos elegido y le colocamos los envoltorios de las Cupcakes, para ser rellenados posteriormente. Nosotros preferimos emplear moldes metálicos, son más versátiles y manejables, aunque podéis emplear los de silicona si os gustan más.

Consejos para hacer Buttercream para los CupCakes

A la hora de preparar un rico Buttercream para servir de adorno a nuestros Cup Cakes, hay que tener en cuenta algunos consejos esenciales para ello:

· Algo fundamental a la hora de preparar el Buttercream, es que la mantequilla que vamos a usar para hacerlo, debe estar a temperatura ambiente, con lo que nos será más sencillo mezclarla con los otros ingredientes.

· Cuando la tengamos ya preparada, como es una crema con bastante consistencia, no es necesario que se meta en el frigorífico antes de añadirla a los Cup Cakes, podemos usarla sin problema directamente.

· Si al final de nuestra decoración nos sobra Buttercream, podemos conservarlo durante unos días en el frigorífico, siempre y cuando estén metidos en un recipiente hermetico.

· Si nos sobra mucha cantidad, podemos congelar el Buttercream sin problema, ya que se conserva muy bien y tras descongelarlo se mantiene perfecto para su uso.

Tipos de coberturas para Cupcakes

Los Cupcakes se pueden adornar con multitud de coberturas, que a su vez pueden tener infinidad de ingredientes, aunque la base de casi todos suele ser azúcar, mantequilla, leche, claras de huevo, crema de queso... a lo que se añaden colorantes para dar color a la mezcla.

Las coberturas más utilizadas son estas:

- Buttercream: Es una crema elaborada con azúcar glass y mantequilla, y que aporta gran dulzor al Cupcake por su alto contenido en azúcar glass. Tiene una buena consistemcia, lo que permite realizar adornos más elaborados.

- Crema de Queso: Se obtiene mezclando azúcar glass, mantequilla y crema de queso. Es una cobertura de menos consistencia que la anterior, por lo que no es apta para complicados adornos. Necesita conservación en el frigorífico.

- Fondant: El fondant se compone de azúcar y gelatina, y es una masa blanda que se puede malear fácilmente, lo que permite hacer con ella casi cualquier tipo de adorno. Se pega al Cupcake utilizando algún ingrediente que pegajoso. Se recomienda utilizar con bases jugosas para evitar que el conjunto sea demasiado seco. 

¿Cómo comer los Cupcakes?

La primera vez que vamos a comer un Cupcake, dudamos si comenzar a comer primero la cobertura del mismo (el "frosting") o intentar comer al mismo tiempo la cobertura y el bizcocho.

La primera opción tiene como aspecto negativo que tras saborear un la parte más sabrosa y cremosa, acabamos comiendo la parte inferior, más seca, con el consiguiente contraste entre una y otra.

La segunda opción es una buena idea para así disfrutar de ambos sabores y texturas a la vez, aunque puede ser difícil comer el Cupcake sin acabar con la cara manchada.

Últimamente se ha extendido una nueva forma de disfrutar de nuestro Cupcake, de sus dos partes al mismo tiempo y sin mancharnos. Esta forma consiste en retirar la cápsula que envuelve al Cupcake y despúes cortar la mitad del bizcocho. Esta mitad la colocamos boca abajo sobre la cobertura, formando una especie relleno entre las dos partes del mismo.

Es una forma de comer el Cupcake muy limpia y que permite disfrutar de las dos texturas y sabores al mismo tiempo.

Recomendaciones para hacer unos buenos Cupcakes

Hay varias recomendaciones son básicas a la hora de preparar un Cupcake realmente bueno, y que debemos tener en cuenta al a hora de prepararlos:

· Utilizar una buena mantequilla para hacerlos, si es de buena calidad mejor. Nada de utilizar margarina, ya que se notará muchísimo en el sabor y la textura del mismo.

· No utilizar jamás polvo de cocoa, no es lo mismo que el cacao o chocolate en polvo.

· Utilizar los ingredientes naturales, por ejemplo la vainilla en semillas en lugar de extracto de vainilla.

· No utilizar demasiada azúcar en la decoración del Cupcake, para evitar que sea mucho más dulce que el resto delCupcake.

· Hay que envolver los Cupcakes una vez sacados del horno. Se recomienda emplear papel de aluminio para masas de chocolate o papel de plástico para el resto de masas.